面包学

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产品特色

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日本面包师入职必学的殿堂级教科书，再版31次，长销39年。

精读本书，相当于系统学习日本*面包学校的入学课程。

内容简介

集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。

深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水

专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→*终发酵→烘烤

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